Affari tuoi, il piatto tipico di stasera 7 giugno 2025

Nella puntata di Affari tuoi di sabato 7 giugno 2025, il piatto tipico è molto particolare: i blecs.

Affari Tuoi 7 giugno 2025, piatto tipico: i blecs del Friuli Venezia Giulia

Una pasta che non si vergogna della sua forma irregolare, anzi ne fa un vanto. I blecs, o "biechi" in alcune varianti locali, rappresentano uno dei piatti più autentici e carichi di storia del Friuli Venezia Giulia. Nati dalla necessità e dall'ingegno della cucina contadina, oggi sono una prelibatezza riscoperta, capace di raccontare l'anima di un'intera regione.

Una storia cucita addosso

Il nome stesso, "blecs", in friulano significa "toppe", "ritagli di stoffa". E proprio a dei piccoli pezzi di tessuto usati per rammendare i vestiti si ispirano questi triangoli o rombi di pasta. La loro origine si perde nella tradizione della Carnia e delle valli friulane, dove nulla andava sprecato. Erano il piatto delle feste e dei giorni di duro lavoro, un pasto sostanzioso che utilizzava le materie prime locali, spesso povere ma nutrienti. La loro preparazione era un rito familiare, con la sfoglia tirata a mano e poi tagliata senza troppa precisione, a testimonianza di una cucina pragmatica e senza fronzoli. Questa pasta, nata da una necessità di recupero, è diventata nel tempo un simbolo di identità culturale, un legame con le proprie radici che resiste al passare delle generazioni, portando in tavola il sapore di una storia umile ma piena di dignità.

Gli ingredienti della tradizione

La forza dei blecs risiede nella semplicità e nella qualità dei loro ingredienti. La ricetta tradizionale della sfoglia prevede un impasto rustico che parla il linguaggio del territorio. L'impasto base è un connubio di farine diverse:

• Farina di grano tenero (tipo "00"): Fornisce la struttura e l'elasticità necessarie.
• Farina di grano saraceno: Ingrediente chiave che conferisce il caratteristico colore scuro, un sapore rustico e un profumo inconfondibile. La proporzione tra le due farine può variare a seconda delle tradizioni familiari.
• Uova fresche: Essenziali per legare l'impasto e donare ricchezza.
• Acqua e un pizzico di sale: Per raggiungere la giusta consistenza.

Il condimento per eccellenza è tanto semplice quanto saporito: "l'ont", ovvero burro fuso spumeggiante, spesso insaporito con foglie di salvia croccante. In alcune varianti, al burro si aggiunge una manciata di farina di mais per creare una salsa più densa, la cosiddetta "morchia". Il tutto viene infine completato da un'abbondante spolverata di Montasio stravecchio o di ricotta affumicata, che aggiunge una nota sapida e decisa, sigillando il gusto autentico di questo straordinario piatto friulano.