Le olive ascolane sono un piatto tipico della tradizione italiana di origini marchigiane e più precisamente nate nella città di Ascoli Piceno. Jessica Selassié le realizza nella sua cucina tutta rosa nel programma Fuori Menù, in onda tutti i giorni alle 12 su Cusano Italia Tv, canale 122 del digitale terrestre.
Una proposta gustosa e stuzzicante, perfetta per realizzare un antipasto o un accompagnamento per un sostanzioso aperitivo o come cena leggera e saporita. Scopriamo dunque come cucinare le olive ascolane secondo la tradizione, seguendo tutti i passaggi realizzati dalla nostra Jess, che potete rivedere nel video a fondo pagina.
Jessica Selassié ci propone un grande classico della cucina tradizionale italiana, le olive ascolane. Pietanza gustosa, semplice ma anche ben bilanciata, in quanto il cuore proteico, a base di carne, lo rende un bocconcino davvero completo.
Nonostante le sue piccole dimensioni, la lista degli ingredienti necessari per realizzare questa prelibatezza marchigiana è davvero lunga.
Il suo sapore inconfondibile infatti è il risultato dell'unione di un insieme di elementi dal gusto mediterraneo come il parmigiano reggiano, il limone e le olive.
Il risultato finale sarà super gustoso, perfetto come finger food da servire durante una cena con gli amici, come antipasto, oppure per un succulento aperitivo o come accompagnamento delle pietanze principali.
Mettete a riscaldare l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Adesso tagliate una carota e un sedano a piccoli tocchetti e fateli soffriggere nell'olio. Dopo qualche minuto, aggiungete il macinato misto di carne e rosolate bene. Quando la carne si sarà sigillata del tutto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare tutto l'alcol aumentando la fiamma.
Dopo aver denocciolato le olive, con un coltellino dalla punta fine tagliatele in modo da realizzare una spirale. Quando la cottura della carne si è conclusa, fate intiepidire e poi unite al macinato un uovo, la mollica di pane, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il pepe e la scorza di un limone.
Ora impastate con le mani fino ad amalgamare tutto alla perfezione. Adesso, potete procedere a riempire le olive con l'impasto a base di carne, dopodiché passatela prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Infine, giratele nel pangrattato in modo da ottenere una panatura omogenea.
Fate riscaldare abbondante olio in una padella e friggete le olive ascolane fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato e il giusto livello di croccantezza. Servitele calde su un piatto da portata o in singoli cartocci.
Se volete realizzare un'altra gustosa ricetta proposta da Jessica Selassié, qui potete trovare tutti i passaggi per portare in tavola un primo dietetico ma pieno di gusto: pasta con ricotta, tonno e limone.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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