Chi ama la zucca lo sa: ad ogni zucca la sua ricetta. Non tutte le tipologie di questo ortaggio, infatti, si adattano ai piatti che avete in mente ed è necessario scegliere con cura in base alle caratteristiche proprie di ogni specie. E' il caso anche delle ricette con la zucca violina, caratterizzata dall'inconfondibile forma che ricorda l'omonimo strumento e da un sapore dolce, particolarmente adatta per tortelli, risotti, gnocchi, creme e vellutate. La zucca violina si può consumare cotta al forno, oppure mescolata ad altre verdure, accompagnata ad orzo o farro. Può essere utilizzata anche per delle ottime torte, biscotti o marmellate.
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La prima delle ricette con la zucca violina che vi proponiamo sono delle polpettine dal cuore filante: uno sfizioso finger food autunnale, da gustare accompagnato magari da una salsina fatta da voi. Gli ingredienti che vi servono sono:
[advBanner]Per realizzare la prima delle ricette con la zucca violina, riducete a cubetti la scamorza affumicata e tritate finemente le foglie di salvia. Passate poi alla pancetta: tagliatela a fiammiferi e mettetela a rosolare a fuoco medio in un pentolino, mescolando fino a quando le striscioline saranno ben croccanti. Una volta pronte, mettetele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
[advBanner]Ricavate dalla zucca circa 500 g di polpa tagliata a fette. Disponetele su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe e poi infornate a 200°C per circa 30 minuti. Una volta cotta, trasferite la zucca in una ciotola e schiacciatela con la forchetta, in modo da ridurla in purea. Aggiungete poi il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, la salvia tritata e la pancetta; impastate il composto con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere.
[advBanner]Utilizzate l'impasto per formare delle palline di medie dimensioni, all'interno delle quali dovete inserire qualche cubetto di scamorza affumicata. Richiudete poi le polpette sigillando il formaggio all’interno e lavoratele con le mani per dar loro una forma tonda. Passatele infine nel pangrattato.
[advBanner]Portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170°C e friggeteci le polpette per un paio di minuti. Se volete una ricetta più leggera, potete anche cuocerle in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
[advBanner]Continuiamo la nostra carrellata di ricette con la zucca violina proponendovi una vellutata delicatissima, perfetta per una cena leggera, ma ricca di sapore. Ecco gli ingredienti:
[advBanner]Tagliate la polpa di zucca a tocchetti, poi spuntate il porro, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la patata e la carota, lavatele e tagliate anch'esse a pezzi. Lavate infine il cuore di verza. Mettete in un tegame le verdure a strati, iniziando con il porro. Versate mezzo bicchiere d’acqua, salate e infine cuocete a pentola coperta per mezz'ora a fuoco medio basso. Ricordatevi di controllare che sul fondo rimanga sempre un po' di umidità.
[advBanner]Una volta cotta la vostra vellutata, lasciatela intiepidire e poi riducetela a crema con il frullatore ad immersione. Servitela accompagnata da cubetti di pane tostato e un giro di olio extravergine di oliva.
[advBanner]L'ultima delle ricette con la zucca violina è un contorno in padella: velocissimo da fare e davvero molto goloso. Vi servono solo:
[advBanner]Tagliate la polpa di zucca a fette spesse circa mezzo centimetro, senza togliere la buccia, e dividetele a metà. In una padella versate l’olio, l’aglio, le erbe e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungete anche la zucca, poi salate e aromatizzate con la paprika. Cuocete a fuoco dolce medio per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto la zucca per avere una cottura uniforme.
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Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma.
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