Guerra Russia Ucraina: gli chef stellati cucinano per gli sfollati

Nella guerra fra Russia e Ucraina, gli chef stellati aprono i loro ristoranti per sfamare migliaia di sfollati

Fra le tante storie che arrivano sulla guerra fra Russia e Ucraina, c'è anche quella di diversi chef stellati che aprono i loro ristoranti a chi non ha più nulla. Levgen Klopogenko, è uno chef ucraino, l’unico per l’esattezza, nella lista 50 Next, i talenti del futuro prossimo in cucina. Quella che propone è una cucina da fine dining, con menu creativi per poche persone ogni sera. Attualmente invece, è passato a sfornare pasti per migliaia di persone, confezionati peraltro con i pochi ingredienti a disposizione in uno scenario bellico difficilissimo. Ha iniziato nei primi giorni, con gli ingredienti stoccati nelle celle frigo, mentre ora sono i fornitori che lo aiutano con quello che possono.

Un giorno pollo, un altro orate congelate, a volte solo verdure. Non sa più che cosa cucinerà il giorno seguente, dipende da quello che gli viene fornito. I negozi sono quasi vuoti e il poco che si trova è destinato chiaramente alla popolazione. Il problema principale poi, è trovare farina e cereali, perché sono i primi prodotti che le persone hanno accumulato in dispensa all’inizio dei primi attacchi.

Chi si occupa dell'alimentazione nella guerra fra Russia e Ucraina

Questa storia, quella di Klopogenko è però solo una delle tante che ci confermano come (anche) il mondo della ristorazione in Ucraina stia facendo di tutto per dare il proprio contributo alla resistenza e all’assistenza umanitaria. Un contributo dei singoli chef, certo, e non solo. A scendere in campo in queste settimane ci sono anche i volontari di World Central Kitchen (wck). La rete che assiste i ristoranti partner nel mondo nelle grandi emergenze. L’associazione sta lavorando al supporto dei ristoranti locali nella preparazione dei pasti in cinque città ucraine, comprese Odessa e Leopoli. Ma i team di Wck sono presenti anche in Romania, Moldova, Ungheria e arriveranno presto in Slovacchia. Naturalmente nella lista non manca la frontiera più esposta, vale a dire quella polacca.

I volontari che fanno rete

World Central Kitchen, insieme a 26 ristoranti, ha servito finora oltre 41.000 pasti e sta continuando a espandere i propri sforzi nel Paese. A sostegno del gruppo locale Master’s Catering, il team sta poi allestendo una cucina a Krościenko dove si riuscirà a cucinare 10.000 piatti di cibo ogni giorno.Dall’altro lato del conflitto, gli chef russi devono fare i conti con le prese di posizione adottate a livello internazionale anche sul fronte della ristorazione. Nel Paese infatti, i ristoranti sono sì aperti, ma sono stati ufficialmente privati delle tanto sudate Stelle Michelin. I loro cuochi sono stati esclusi dalla lista dei The World’s 50 Best chefs. In tutto questo però, chef, ristoratori, bartender, pasticceri e critici gastronomici non hanno mancato di esprimere il proprio dissenso alla guerra. In migliaia hanno firmato una lettera aperta per chiedere al Governo di Mosca che il conflitto venga fermato.I nomi degli chef stellati Anche l’autore Dmitry Grozny, critico gastronomico che lavora per l’agenzia di stampa MarketMedia, che ha sede a Mosca, e la collega Ekaterina Drozdova, giornalista, ristoratrice e attivista gastronomica, si sono mobilizzati per questa nobile causa.

Ci sono anche i professionisti che lavorano in ristoranti premiati nelle ultime settimane da Where To Eat Russia 2022, come Dmitry Blinov, Kristina Veselova, Igor Grishechkin. E ancora, ci sono la pastry chef di Beluga, Daria Shmarova, e lo chef Andrei Shmakov di Savva, entrambi ristoranti neo-stellati a Mosca nella prima edizione della Guida Michelin presentata ad ottobre 2021.