In estate, pranzi e cene a base di pesce sono una regola d'oro della buona alimentazione vacanziera. Sono tanti i motivi che ci spingono a consumare questo prezioso alimento durante la bella stagione, a cominciare dall'aumento delle temperature, che ci fanno perdere un po' di appetito e ci spingono così a preferire cibi leggeri e più facilmente digeribili. La frequentazione delle località di mare, poi, è di sicuro un'altra circostanza che invita a gustare le specialità del luogo, dove il pesce è il principe della tavola. Quando invece prepariamo il pesce nelle nostre cucine, ci sono varie modalità di cottura a cui possiamo ricorrere: l'importante è preservarne il sapore, sapido e delicato. Per esaltare il gusto e renderlo così più invitante, soprattutto per i piccoli di casa, ecco tre salse fresche e gustose, ideali per accompagnare i piatti di pesce, dall'orata ai gamberoni.
Quando decidiamo di portare il pesce in tavola, possiamo accompagnarlo con qualche salsa che ne esalti il sapore e lo renda più accattivante anche per chi non è proprio un amante del suo sapore. In estate, consumare più pietanze a base di pesce è comunque una saggia decisione, in quanto aiuteremo non solo la nostra digestione, ma anche la nostra linea.
Ricco di proteine e povero di grassi, il pesce ci aiuterà così non solo a rimanere in forma, ma contribuirà ad apportare al nostro organismo numerosi principi nutritivi benefici, come i sali minerali, tra cui calcio, fosforo e iodio, oltre a complessi vitaminici, come la vitamina A e D e quelle del gruppo B. I pesci di acqua dolce o provenienti dai mari freddi, come salmone e merluzzo, contribuiscono anche all'apporto di importanti sostanze antiossidanti come gli Omega 3.
Portare il pesce in tavola è dunque una scelta molto salutare. Modalità di cottura e condimenti poi assicurano una spinta in più al gusto generale del piatto. Possiamo quindi scegliere se cucinare il pesce al forno, in crosta di sale, gratinato o al cartoccio, o in padella, fritto in pastella o all'acqua pazza, oppure al vapore, preservandone così tutti i principi nutritivi e il sapore.
Spezie, erbe aromatiche e salse completeranno la ricetta. Se limone e prezzemolo sembrano essere il tocco finale di molti piatti di pesce, ecco per voi tre ricette di salse fresche e saporite, perfette per accendere di gusto le pietanze di mare, rendendo colorata e irresistibile la vostra tavola estiva.
In un pentolino antiaderente e dai bordi alti, versate un litro di latte dopodiché aggiungete un cucchiaio di farina setacciata, facendo riscaldare a fiamma media. Girate con un mestolo fino a quando non avrete ottenuto un composto dalla consistenza densa. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo dei 5 limoni, amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Potete usare questa salsa densa e profumata per condire filetti di pesce o crostacei, spolverando con la buccia di limone grattugiata e un po' di prezzemolo tritato finemente.
Unite in un mixer un avocado sbucciato e dalla polpa morbida, un uovo sodo, il succo di un limone, un cucchiaio abbondante di olio EVO, sale e pepe. Frullate a scatti, evitando di ridurre i vari ingredienti in una crema: la consistenza di questa salsa infatti dovrà essere piuttosto grossolana. Ora potete frullare anche il cipollotto fresco, il gambo di sedano e il prezzemolo, seguendo la stessa procedura utilizzata per frullare gli altri ingredienti, dopodiché amalgamate bene entrambi i composti e procedete a condire il pesce.
Sciogliete a fiamma media in un pentolino antiaderente 50 gr di burro, dopodiché aggiungete 4 cucchiaini di pepe rosa macinato e 2 cucchiaini di panna fresca da cucina, continuando a cuocere a fiamma bassa fino a che non avrete ottenuto una consistenza densa. Adesso, spolverate con un po' di peperoncino in polvere e regolate di sale. In ultimo, inglobate anche qualche pomodoro secco tritato finemente e la vostra salsa sarà pronta. Una volta che avete condito il pesce, decorate con qualche grano intero di pepe rosa.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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