Qual è la ricetta originale del risotto alla milanese

Risotto alla milanese ricetta originale. Andiamo alla scoperta dei segreti per realizzare nel migliore dei modi uno dei piatti più famosi della cucina meneghina.

Qual è la ricetta originale del risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è uno dei piatti più famosi e amati della cucina meneghina, nonché ovviamente di quella italiana. Con il suo colore giallo brillante e il sapore delicato e cremoso, è una prelibatezza da non perdere. Ma andiamo a scoprire nel dettaglio qual è la ricetta originale di un piatto così iconico, che sicuramente negli anni ha visto delle rivisitazioni ma che per alcuni non può essere toccato nella sua integrità.

Per preparare il risotto alla milanese per 4 persone, avrai bisogno di questi ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 cipolla media
• 70 g di burro
• 80 g di midollo di bue (o in alternativa, brodo di carne)
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1,2 l di brodo di carne caldo
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b. (quanto basta)

Il procedimento

Passiamo poi al procedimento vero e proprio di realizzazione del risotto alla milanese:

• Inizia preparando il brodo di carne, portandolo a ebollizione in una pentola a parte e mantenendolo caldo.
• Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una casseruola con 50 g di burro fino a che non diventi traslucida.
• Aggiungi il midollo di bue e lascialo sciogliere nella casseruola a fuoco medio-basso.
• Aggiungi il riso nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
• Aggiungi lo zafferano alla casseruola e mescola bene per distribuirlo uniformemente nel riso.
• Inizia ad aggiungere il brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando continuamente e attendendo che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
• Continua ad aggiungere il brodo e mescolare per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso raggiunge la giusta consistenza al dente.
• Spegni il fuoco e manteca il risotto aggiungendo il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti, poi servi caldo con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Il risotto alla milanese è un piatto che incarna l'eleganza e il gusto della tradizione culinaria italiana. Seguendo la ricetta originale, potrai preparare un risotto cremoso e aromatico che lascerà i tuoi ospiti senza parole.