Molti amano i legumi, ma evitano di mangiarli a causa del gonfiore che provocano e dei problemi intestinali.
Esistono però semplici consigli per ridurre l’effetto di formazione di gas di fagioli, lenticchie, piselli, ecc. senza dover rinunciare a questo alimento sano e ricco di proprietà nutritive.
Scopriamo questi segreti per mangiare i legumi senza gonfiarsi.
I legumi sono una parte importante di una dieta sana poiché sono ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali. Possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tumori e supportano il controllo del peso.
Molti, però, soffrono di flatulenza e gonfiore dopo averli mangiati.
Il primo consiglio per non gonfiarsi dopo aver mangiato i legumi è lavarli.
Sia che tu abbia acquistato fagioli rossi precotti in lattina o fagioli bianchi in barattolo, tutti i fagioli contengono più zuccheri (polisaccaridi) che possono causare flatulenza.
Questo può essere prevenuto o mitigato con un semplice accorgimento: prima della cottura è opportuno lavare accuratamente i legumi. Il modo più semplice per farlo è mettere i fagioli o i piselli in uno scolapasta e sciacquarli abbondantemente.
Ciò riduce l'effetto flatulenza poiché i molteplici zuccheri dei fagioli si accumulano nel liquido di conservazione. Questo liquido può essere semplicemente lavato via con semplice acqua.
Se invece mettete in legumi n ammollo, ricordatevi anche di lavarli accuratamente. Dopo l'ammollo, mettete i legumi in un colino e sciacquateli nuovamente accuratamente.
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A proposito, col tempo il corpo si abitua al consumo regolare di legumi, il che riduce il rischio di flatulenza. È meglio aumentare la quantità di fagioli, lenticchie, ecc. in modo lento e continuo.
Se frulli i legumi, la cuticola, ovvero la fibra, raggiungerà l’intestino sarà già parzialmente digerita e lo affaticherà molto meno. Questo provocherà meno flatulenza e gonfiore.
Puoi acquistare i legumi senza cuticola, in qualsiasi negozio biologico.
Ovviamente cambia la loro consistenza, diventano più morbidi e più "a pappa", per così dire. Se questa consistenza non ti infastidisce, i legumi decorticati sono la soluzione perfetta contro i problemi intestinali causati dalle loro fibre.
Non è obbligatorio, ma può essere utile aggiungere un po' di bicarbonato all'acqua di ammollo. Ciò riduce ulteriormente il contenuto di sostanze flatulenti (oligosaccaridi) nei legumi.
L'ultimo segreto è cuocere fagioli, ceci, ecc. in abbondante acqua almeno per il tempo di cottura specificato (spesso indicato sulla confezione), ma è meglio farlo un po' più a lungo che troppo breve. I legumi dovranno risultare belli morbidi e non più granulosi.
Durante il processo di cottura vengono sciolte le sostanze flatulenti ed antinutritive e vengono inattivate le lectine nocive presenti nei legumi crudi.
Se volete eliminare il più possibile la flatulenza, potete anche cambiare l'acqua a metà cottura.
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In conclusione, non rinunciare ai legumi, perché sono un'importante fonte di proteine vegetali e nutrienti essenziali per una dieta equilibrata.
Per evitare gonfiore e problemi intestinali metti in pratica i consigli che abbiamo visto, come l'ammollo, la cottura adeguata e l'uso di spezie.
Seguendo questi semplici segreti, è possibile godere dei benefici nutrizionali dei legumi senza disagi digestivi, permettendo al tuo corpo di trarre il massimo vantaggio da questi alimenti altamente salutari.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma.
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