I fagioli, fin dalla loro prima importazione dalle Americhe dopo la scoperta di Colombo, hanno rappresentato per secoli una fonte proteinica per buona parte della popolazione. Questa leguminosa ha sostituito quelle già presenti in Europa diventando la regina incontrastata dell’orto e della tavola. Varietà ce ne sono tante, ma le ricette con i fagioli borlotti dimostrano che questa è una delle piante più amate dalla nostra cucina tradizionale.
Prima di andare alle ricette con i fagioli borlotti, soffermiamoci un attimo sulle proprietà di questi eccezionali legumi. Come sappiamo i fagioli sono una fonte importante di proteine vegetali, fanno parte di quella vasta e immaginaria famiglia soprannominata bistecche dell’orto che costituiscono un bene rifugio per chi non apprezza o non vuole consumare carne. Ricchi di fibre, contribuiscono ad abbassare il colesterolo, i trigliceridi e la glicemia.
Partiamo andando ad illustrare alcune ricette con i fagioli borlotti alternando quelle con il prodotto fresco a quelle con il prodotto secco. Partiamo con una insalata di fagioli borlotti, ricetta facile da preparare e di sicuro successo a tavola. Ecco gli ingredienti:
Sgranate per prima cosa i fagioli freschi raccogliendoli in una ciotola. Quindi metteteli a bollire, in acqua già calda, per 35 minuti. Preparate nel frattempo gli scalogni: dopo averli mondati divideteli in quattro parti. Lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini poi metteteli in un tegame assieme allo scalogno, timo fresco e olio EVO.
Mescolate e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Una volta finito il tempo, togliete dal forno e lasciate raffreddare. A questo punto saranno pronti anche i fagioli: salate e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, poi scolate e metteteli in una ciotola a raffreddare. Quindi aggiungete pomodorini e scalogno regolando di sale e pepe. Dopo aver condito con olio EVO impiattate e guarnite con foglie di basilico fresco.
Fagioli borlotti: ricette tradizionali ne abbiamo? Quale può essere la risposta se non eccome? E fra queste una delle più classiche ricette da proporre tutto l’anno con i fagioli borlotti secchi è quella che li vede accompagnare una succosa salsiccia casereccia. Ecco ingredienti e passaggi:
Poiché parliamo di fagioli secchi mettiamoli per prima cosa in ammollo per almeno 8 ore. Passato questo tempo scolate e lavate i fagioli quindi metteteli in un ampio tegame. Dopo averli coperti con acqua fredda accendete il fuoco e portate a bollore. Fate sobbollire per 50 minuti. Si sala solo a fine cottura.
A parte tritate finemente una cipolla dopo averla mondata. Quindi versatela in un tegame con olio EVO e fate appassire dolcemente per 6-7 minuti. Unite a questo punto le salsicce facendole rosolare per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Insaporite con rametti di rosmarino e quindi versate la passata di pomodoro. Possiamo regolare di sale e pepe e poi lasciar cuocere per 35-40 minuti sempre a fuoco dolce. Passato questo tempo, scolate i fagioli e aggiungeteli al sugo con la salsiccia lasciando cuocere per 10-15 minuti. Per chiudere il piatto aggiungete una spolverata di rosmarino tritato e un giro d’olio EVO a crudo.
Questo è un piatto da portare subito in tavola e condividere in allegria assieme ad un ottimo vino rosso italiano. Volendo lo potete consumare anche il giorno dopo. Se al posto dei fagioi secchi utilizzate i fagioli freschi e salsiccia fresca, una volta cotto il piatto potete anche congelarlo per mangiarlo fra qualche tempo.
Vi piacciono i fagioli? Provate anche delle gustose ricette con i fagioli neri e con i cannellini: buonissime!
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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