Salicornia: dove si compra e quanto cosa l'asparago di mare?

L'asparago di mare, conosciuto anche come salicornia, è un arbusto con rami cilindrici che crescono fino a un metro di altezza. I suoi rami, simili agli asparagi selvatici, presentano una tonalità verde grigiastro in inverno e tendono al rosso durante l'estate, con la base della radice che è fibrosa e legnosa, mentre la parte superiore è più morbida e carnosa, ricca di germogli succosi.

Questo prezioso ortaggio viene raccolto durante l'estate, a partire dalla fine di maggio, ed è disponibile sul mercato principalmente in agosto e all'inizio di settembre.

Salicornia: dove si compra?

Per quanto riguarda i punti vendita, la salicornia può essere trovata presso vari fruttivendoli, mentre i negozi di frutta e verdura di alta qualità, i mercati ben forniti e i negozi specializzati in prodotti biologici sono ottimi luoghi dove reperirla. Inoltre, Internet rappresenta una valida risorsa per acquistare salicornia, con numerosi siti specializzati.

Salicornia: quanto costa?

La Salicornia in genere costa mediamente 18 euro al Kg, ma è possibile trovarla anche a meno.

Caratteristiche

Chiamata savezudde, salsodda, salissia o sanzariello nel dialetto pugliese, la salicornia è comunemente conosciuta come asparago di mare o asparagina, derivando il suo nome dall'unione di due termini francesi: "salicor", che deriva dall'arabo medievale e significa pianta, e "corne" che significa "corno", in riferimento alla forma delle sue infiorescenze.

Questa pianta erbacea stagionale e spontanea è tipicamente presente sulle coste del Mediterraneo e del Sudafrica, crescendo in ambienti paludosi, stagni e terreni salini. In Italia si può trovare nelle zone costiere dell'Adriatico, dalle vicinanze di Trieste fino a Livorno e sulle isole del Tirreno.

La salicornia è una fonte ricca di sali minerali, liquidi e vitamine, soprattutto vitamina C. Sin dai tempi antichi è stata utilizzata per le sue proprietà terapeutiche e alimentari, particolarmente apprezzata dai marinai per prevenire lo scorbuto, e per la produzione di soda, utilizzata nei saponi e nella lavorazione del vetro.

Inoltre, la salicornia è consigliata per coloro che necessitano di un drenaggio e diuretici, grazie alle sue proprietà depurative.

Consumo

Spesso viene servita insieme al pesce o ai crostacei, ma può essere utilizzata anche in zuppe, frittate o come condimento per primi piatti di mare. Può essere presentata come antipasto, accompagnata da limone e scaglie di parmigiano, o come contorno ai piatti della cucina mediterranea, come sugli spaghetti all'aglio e olio, oppure come antipasto con limone e parmigiano.

Conservazione

Per conservarla per lunghi periodi, la salicornia viene messa sott'olio o sott'aceto, dopo aver lavato e tagliato le radici e le parti più legnose della pianta e averle lessate per pochi minuti in acqua. Successivamente, la parte carnosa dei rami viene separata dall'anima più dura e sistemata in vasetti di vetro.