Insalata di riso vegana e buonissima? Sì, con le nostre ricette

I piatti freddi sono il salvavita dell'estate, soprattutto le insalate di cereali: che si tratti di riso, pasta, couscous o quinoa, l'importante è che siano freschi, leggeri, gustosi e nutrienti. Gli ingredienti da utilizzare sono moltissimi: verdure, ma anche tonno, alici, uova, gamberetti... Ma cosa scegliere se invece si segue un'alimentazione vegana, senza ingredienti di origine animale? Nessuna paura, ecco le nostre idee per un'insalata di riso vegana deliziosa e nutriente.

1. Con tofu strapazzato e curry

La prima insalata di riso vegana che vogliamo proporvi ricorda in un certo qual modo il classico riso alla cantonese, ma non contiene nessun ingrediente di origine animale perché si prepara con del tofu strapazzato aromatizzato al curry. Ecco gli ingredienti che vi servono:

• 200 g riso integrale
• 200 g tofu al naturale
• 1 cucchiaio curry
• Sale rosa fino
• Pepe nero
• Olio EVO

Questo piatto si prepara veramente in modo rapido, ma dovete però iniziare il giorno prima perché il riso ha bisogno di essere lasciato in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Trascorso questo tempo, sciacquatelo bene. Portate poi ad ebollizione in pentola un litro di acqua leggermente salata, quindi versateci il riso e fatelo cuocere per circa 35 minuti di cottura a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente dell'acqua se questa dovesse evaporare troppo.

Una volta pronto, scolate il riso, raffreddatelo sotto acqua fredda e trasferitelo in una ciotola. Preparate quindi il tofu strapazzato. Scolatelo dal suo siero, tamponatelo con della carta da cucina e poi sbriciolatelo nel mixer. In un pentolino versate un filo d’olio e un cucchiaio di curry e fate tostare per un minuto. Unite quindi il tofu sbriciolato e fatelo insaporire, regolando di sale e pepe. Mescolatelo al riso e il vostro piatto è pronto.

2. In stile giapponese

Proviamo ora un'insalata di riso vegana con i tipici sapori del Giappone, dagli edamame alla salsa di soia. Ecco tutti gli ingredienti che vi servono:

• 130 gr di riso integrale
• 200 gr di edamame surgelato
• 200 gr di fagiolini
• 1 cucchiaino di miso
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di alghe wakame secche 
• 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di bonito o katsuobushi - facoltativo
• 3 cetrioli medi
• 2 cucchiai di aceto di riso
• Sale affumicato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di aglio essiccato
• 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
• 2 cucchiai di tamari
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato

La ricetta

Anche se gli ingredienti sono numerosi, non spaventatevi perché la preparazione di questa ricetta non è affatto difficile. Per prima cosa tostate per qualche minuto in un padellino i semi di sesamo, in modo che diventino belli dorati. Trasferiteli poi nel mixer e tritateli grossolanamente assieme al bonito, alle alghe e allo zucchero.

Passate poi alla preparazione del condimento, emulsionando bene in una ciotola l'acidulato di umeboshi, il tamari, l'olio EVO, il mirin, il sake e lo zenzero grattugiato. Mettete poi a bollire il riso integrale in abbondante acqua salata; fatelo cuocere per 35 minuti, scolatelo e aggiungeteci il condimento e il mix ai semi di sesamo. Lasciate raffreddare.

Tagliate il cetriolo a rondelle e conditelo con sale, zucchero, aceto e aglio, dopodiché lasciatelo marinare per circa 20 minuti. Pulite i fagiolini, cuoceteli al vapore per circa 10 minuti e poi conditeli con il miso e un filo d’olio. Fate cuocere gli edamame ancora surgelati in una padella con un bicchiere d’acqua per 10 minuti, poi salate leggermente, aggiungete un cucchiaino di olio di sesamo e lasciate rosolare qualche istante.

Componete la vostra insalata di riso vegana unendo al riso i fagiolini, i cetriolini e l’edamame.