D’estate la pasta fredda è sempre un’ottima idea: facile e veloce da fare, pratica da portare per il pranzo in ufficio, nutriente e sfiziosa. Si può fare praticamente con tutto e gli abbinamenti che potete inventare sono praticamente infiniti. Qui ci concentriamo in particolare sulle possibilità che offre la pasta fredda con le melanzane, uno degli ortaggi più amati della stagione calda.
Se amate la pasta alla Norma, non perdetevi la sua versione estiva, più fresca e leggera: la pasta fredda con melanzane alla siciliana. Gli ingredienti sono i seguenti:
Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette e cuocetele su una griglia. Lessate la pasta, dopodiché scolatela in un recipiente e versateci un filo di olio di oliva. Aggiungeteci poi la mozzarella tagliata a dadini, le melanzane grigliate fatte a striscioline, le foglie di menta, lo spicchio d’aglio schiacciato, le olive nere, i pomodorini a pezzi, un filo abbondante di olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolate bene e fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima del servizio.
Un altro dei grandi classici della cucina estiva è la pasta fredda con melanzane e tonno, che gioca sull’abbinamento di sapori decisamente vincente fra questi due ingredienti. Ecco quello che vi serve:
Lessate la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d’olio. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm, cospargetele con del sale grosso, sistemateci sopra un piatto con un peso e lasciatele così per almeno mezz'ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Prima di utilizzarle sciacquatele accuratamente e tamponatele. Schiacciate l'aglio, tritate la cipolla al coltello, sminuzzate il prezzemolo e, infine, sbriciolate al coltello i filetti di tonno sgocciolati.
In una pentola lasciate sfrigolare in un giro d’olio, per un minuto, lo spicchio d'aglio e la cipolla. Versate poi i pinoli, fateli tostare per un minuto e infine versate il tonno, lasciandolo insaporire per circa un minuto ancora. A questo aggiungete le melanzane e fatele cuocere 5-10 minuti. Rimuovete l'aglio, aggiungete il prezzemolo e versate la pasta direttamente nel condimento, saltandola brevemente in modo che si insaporisca.
Un’altra pasta fredda con melanzane particolarmente gustosa è quella che prevede l’utilizzo del formaggio feta, la cui sapidità ben si sposa con il sapore dolce delle melanzane. Di seguito gli ingredienti:
Lessate la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare su una teglia dopo averla condita con l'olio. Tagliate a fette il pane raffermo e frullatelo nel mixer fino ad ottenere delle briciole grossolane. Lavate i peperoncini, privateli dei semi e tritateli finemente. Versate in una padella metà dell’olio, aggiungete il peperoncino tritato, le briciole di pane e lasciatele dorare a fiamma medio-alta per pochi minuti.
In un’altra padella scaldate l’altra metà dell’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e le melanzane tagliate a dadini. Cuocete a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, quindi rimuovete l’aglio, salate e pepate. Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e tritateli con un coltello A questo punto versate la pasta e tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente, aggiungendo anche la feta sbriciolata e le foglie di menta. Mescolate bene e servite con una guarnizione di feta sbriciolata e pane croccante.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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