Tipico dell'Alto Adige, lo speck è un salume particolarmente gustoso e saporito, che si ottiene da una coscia di suino completamente disossata che, a differenza di quanto avviene per il prosciutto crudo, viene aperta e tirata, lievemente salata, aromatizzata e infine affumicata. Perfetto per accompagnare del pane nero o da gustare insieme ai formaggi, questo salume è anche utilizzatissimo nella preparazione di sfiziosi primi piatti. Scopriamo quindi qualche golosa ricetta di pasta con lo speck.
La prima delle ricette di pasta con speck che vogliamo proporvi è super cremosa e facilissima da fare: un perfetto comfort food che vi conquisterà. Gli ingredienti che vi servono sono:
Fate cuocere la pasta in acqua salata bollente. Nel mentre tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tenetelo poi da parte su un piattino. Nella stessa padella che avete utilizzato per lo speck, mettete il burro, il gorgonzola tagliato a pezzetti e il latte, poi fate sciogliere il tutto. Quando comincerà ad addensare, aggiungete la panna da cucina e lo speck, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella con il condimento al gorgonzola e fatela saltare per qualche minuto. Se la salsa dovesse addensarsi o asciugarsi eccessivamente, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: dovrete ottenere un risultato cremoso.
Tra le ricette di pasta con speck non può certamente mancare quella deliziosa con speck e funghi. Quello che vi serve per realizzarla è:
Pulite con cura gli champignon: eliminate con un coltello la parte delle radici e poi, con un panno umido, pulite l'intero fungo, senza lavarlo sotto l'acqua. Tagliate infine gli champignon a fette. Versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in una padella capiente; lasciate insaporire, dopodiché unite i funghi. Salate, pepate e cuocete per qualche minuto.
Quando l'acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco e cuocete ancora qualche minuto. Nel mentre tagliate lo speck a listarelle e tostatelo a fiamma media in un padellino, fino a quando non risulterà ben croccante. Mettetelo poi da parte.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con i funghi. Versate un mestolo di acqua di cottura 14 e lo stracchino e saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Terminate con del prezzemolo tritato e lo speck.
L'ultima delle ricette di pasta con speck che abbiamo scelto per voi è facile da fare e molto colorata, visto che si realizza con lo zafferano. Gli ingredienti sono i seguenti:
Fate soffriggere in padella per una decina di minuti l’olio di oliva, il sale e una cipolla tagliata a pezzettini. Aggiungete poi i pezzetti di speck e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Versate infine la panna da cucina e una bustina di zafferano, poi mescolate in modo da creare una cremina.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, versandola direttamente nella padella con il condimento. Mescolate bene e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per dare cremosità. Decorate con un pochino di speck e buon appetito!
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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