Se state cercando qualcosa di originale e scenografico da portare in tavola il giorno di Natale, non c'è scelta migliore del timballo di maccheroni. Si tratta di un primo piatto decisamente sostanzioso, in cui i maccheroni sono racchiusi in un guscio croccante di pasta brisée. Uno scrigno goloso che conquisterà sicuramente i commensali. Per evitare di saziarli già con questa portata, il consiglio è quello di servirne giusto un assaggio.
La preparazione del timballo di maccheroni è piuttosto laboriosa, ma vi basterà seguire tutti i passaggi e vedrete che bel risultato finale. Partiamo dagli ingredienti.
Per le polpette:
Per la pasta brisée:
Per il timballo:
La prima cosa da fare è preparare la pasta brisée: frullate assiemela farina, il burro a pezzi freddo di frigo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Mettetelo poi su un piano da lavoro freddo, create la forma a fontana e poi impastate velocemente aggiungendo un po' alla volta l’acqua fredda: dovete ottenere un impasto compatto ed elastico. Copritelo con la pellicola e lasciatelo in frigo per almeno 40 minuti.
Dedicatevi ora al sugo: sgranate la salsiccia con le mani e fatela cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti, quindi aggiungete i piselli surgelati, mescolate e versate un mestolo di brodo. Lasciate cuocere per una mezz'ora a fuoco medio, mescolando spesso, quindi spegnete il fuoco e mettete da parte.
In un'altra padella mettete ad imbiondire la cipolla tritata finemente in un giro di olio EVO per un paio di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere per un quarto d'ora e nel mentre preparate le polpettine.
Mettete in una terrina il macinato di maiale, il Grana e la mollica di pane sbriciolata, quindi aggiungete due uova, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi formate delle palline e mettetele a cuocere nel sugo che avete preparato: lasciatele andare per circa un quarto d'ora a fuoco basso.
A questo punto cuocete i rigatoni al dente e conditeli con un mestolo abbondante di sugo con le polpettine e i piselli con la salsiccia.
Siete a buon punto nella preparazione del timballo di maccheroni! Tagliate una mozzarella a fettine sottili, quindi recuperate la pasta brisée dal frigorifero e stendetela in due fogli non troppo sottili con un mattarello. Foderate il fondo di una teglia rotonda con un foglio di pasta brisée e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi cominciate a comporre gli strati del timballo: uno di pasta, uno di polpettine al sugo, uno di mozzarella e di nuovo la pasta, fino a terminare tutti gli ingredienti.
Da ultimo spolverizzate con abbondante Grana e ricoprite la superficie con il secondo foglio di pasta brisée. Eliminate con un coltello la parte di pasta in eccesso e poi sigillate i bordi praticando una lieve pressione con le dita. Fate un buchino al centro, in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura e la pasta resti croccante e non umida. Infine spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con un pochino di panna.
Cuocere il timballo di maccheroni in forno preriscaldato statico per 45 minuti a 180° e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
Se vi piace la pasta filante al forno, provate anche il timballo di anelletti alla siciliana, ma anche il timballo di riso, entrambi deliziosi.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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