Per la Vigilia di natale, ma anche per un pranzo speciale durante le feste oppure per il Cenone, il pesce è sempre un'ottima idea. Gustoso, saporito, ma più leggero rispetto alla carne, permette di arrivare alla fine di un pasto importante senza troppe difficoltà. Se poi il pesce in questione è anche semplice e veloce da preparare, non si può chiedere di meglio. Vediamo quindi le ricette con i tentacoli di totano che non possono proprio mancare nel vostro menu.
Le ricette con i tentacoli di totano vanno dagli antipasti fino ai secondi piatti, ma possono costituire anche dei gustosi piatti unici. Partiamo quindi con una soluzione leggera, perfetta per aprire il pasto: l'insalata di totano agli agrumi. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:
Cuocete i tentacoli di totano per mezz'ora in acqua bollente salata con una foglia di alloro e mezza cipolla. Lessate anche le patate. Fate raffreddare e tagliate a pezzi sia le patate, sia i tentacoli. Mescolateli poi insieme in una ciotola. In un'altra ciotola emulsionate il succo di limone, quello d'arancia, l'olio evo, il sale e il pepe, quindi utilizzatela per condire il totano e le patate. Aggiungete infine le olive, il prezzemolo tritato e le noci.
Vi è piaciuta l'idea? Allora provate anche la tipica insalata di rinforzo napoletana, un classico della Vigilia.
Ecco un'altra buonissima ricetta con i tentacoli di totano: una golosa pasta. Ecco che cosa vi serve:
Fate soffriggere in un filo d’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino, quindi aggiungete i tentacoli di totano tagliati a tocchetti. Fateli rosolare in padella per 3 o 4 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa 30 minuti.
Lessate la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con il sugo. Servite con abbondante prezzemolo tritato.
Tra le ricette con i tentacoli di totano non può mancare quella in umido, con il pomodoro. Un piatto perfetto come secondo, ma anche come antipasto, se servito in porzione ridotta. Vediamo gli ingredienti:
Fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle in abbondante olio extra vergine di oliva e poi aggiungete i tentacoli di totano tagliati a tocchetti. Cuoceteli per 5 minuti al massimo, sfumate con il vino bianco e poi versate la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere per almeno 20 – 25 minuti.
L'ultima delle ricette con i tentacoli di totano che vi proponiamo è quella dei tentacoli alla griglia accompagnati da una golosa cremina di ceci. Gli ingredienti necessari sono:
Lasciate i tentacoli in una ciotola con abbondante sale grosso per 10 minuti, massaggiandoli di tanto in tanto, quindi sciacquateli bene. Metteteli in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e poi lasciateli cuocere per una ventina di 20 minuti. Spegnete il gas, lasciateli raffreddare nella loro acqua, dopodiché scolateli e asciugateli.
Fate rosolare l'aglio e il rosmarino in un giro di olio evo, aggiungete poi i ceci scolati e cuocete allungando con brodo vegetale fino a quando risulteranno belli morbidi. Trasferite i ceci e la loro acqua di cottura nel bicchiere del frullatore ad immersione, versate un pochino di brodo e frullate in modo da ottenere una crema densa.
Grigliate infine i tentacoli e serviteli caldissimi accompagnati da un cucchiaio di crema di ceci.
Ancora voglia di totani? Provateli ripieni, una bontà!
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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