Sembrano dei frutti maturi, ma in realtà sono un goloso dessert. Stiamo parlando delle pesche dolci, ricetta tipica del Carnevale: golosi biscotti farciti con crema al cioccolato, crema pasticcera oppure marmellata di albicocche, poi bagnate nell’Alchermes e passate nello zucchero semolato. Vi è venuta l’acquolina in bocca? Ecco come prepararle.
Prima di scoprire la ricetta delle pesche dolci, scopriamo dove nasce un dessert così particolare. Certezze non ce ne sono, ma pare che l’origine di questi biscotti sia in Toscana, a Prato, ai tempi dell’Unità d’Italia. Da qui si sono poi diffusi in tutta l’Italia centrale: Emilia Romagna, Marche, Abruzzo e Molise. Pare che in origine le pesche dolci fossero realizzate con la pasta del pane imbevuta nell’Alchermes, utilizzato per ammorbidire l’impasto, particolarmente duro al morso.
Oltre ad essere molto buona, la ricetta delle pesche dolci è anche piuttosto semplice da realizzare e davvero scenografica. Per realizzarla vediamo quali sono gli ingredienti da mettere nel carrello della spesa.
Per le pesche:
Per la crema pasticcera:
Per preparare la ricetta delle vostre pesche dolci cominciate dall’impasto dei vostri dolcetti. In una ciotola mettete lo zucchero, la farina, il lievito per dolci e la scorza di limone. Mescolate e poi aggiungete le uova, il burro a tocchetti e cominciate ad impastare. Versate anche il latte a temperatura ambiente e lavorate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Create tante palline di dimensione uguale, mettetele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Passate ora alla crema pasticcera che vi serve per farcire la vostra ricetta delle pesche dolci. Montate con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero, in modo da ottenere un composto bello spumoso. Sempre con le fruste elettriche in azione aggiungete la farina e poi il latte. Mescolate bene e poi trasferite il composto in un pentolino.
Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 15 minuti mescolando continuamente con una frusta, in modo da rendere la vostra crema pasticcera liscia e priva di grumi. Quando si sarà addensata toglietela dal fuoco, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Siete ormai giunti alla fase finale della ricetta delle pesche dolci, che prevede di assemblare i vostri finti frutti. Aiutandovi con un cucchiaino praticate un foro sulla base di ogni biscotto, quindi mettete la crema pasticcera in un sac a poche e farcite tutti i biscotti. Prendete due biscotti alla volta e chiudeteli a mò di panino. Inzuppate velocemente le vostre finte pesche nell’Alchermes e poi passatele subito nello zucchero.
La ricetta delle pesche dolci può prevedere una farcia realizzata non soltanto con la crema pasticcera, la crema chantilly, con la marmellata, ma anche con una golosa crema al cacao, a seconda di quella che piace di più. Gli ingredienti per realizzare quest'a'ultima variante di ripieno sono:
Per realizzare questa versione della ricetta delle pesche dolci, fate scaldare il latte in un pentolino, ma senza portarlo a bollore. In un tegame mescolate farina, cacao e zucchero, quindi incorporate i tuorli d’uovo. Poi, poco alla volta, aggiungete a filo il latte caldo, mescolando con una frusta a mano. Portate quindi il tegame sul fuoco per qualche minuto, in modo che la crema possa addensarsi. Aggiungete ora il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere.
Da ultimo versate la vostra crema in una ciotola di vetro e copritela con della pellicola trasparente fino al momento dell’utilizzo.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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