Arriva dalla Francia la ricetta della ile flottante, isola galleggiante, un dessert diffusissimo in tutti i bistrot, composto da una base di crema inglese e da una soffice meringa cotta nel latte. Detto anche œufs à la neige, uova alla neve, è il dopo pasto per eccellenza per ogni francese che si rispetti. La sua preparazione non è però delle più semplici: mettetevi alla prova!
Per preparare la ricetta della ile flottante servono ingredienti semplicissimi: quelli per fare la meringa, quelli per fare la crema inglese e quelli per il caramello. Nulla di complicato quindi, ma il risultato, lo vedrete, sarà davvero speciale. Vediamo che cosa dovete mettere nel carrello della spesa.
Per fare la meringa:
Per fare la crema inglese:
Per fare il caramello:
Per decorare:
Per preparare la ricetta della ile flottante per prima cosa preparate il caramello che vi servirà per decorare il vostro dolce. Versate all'interno di un pentolino dal fondo doppio un paio di cucchiai di zucchero presi dalla dose totale e cuoceteli a fiamma bassissima fino a quando lo zucchero non inizierà a fondersi. Ricordate di non mescolare mai il caramello, perché potrebbe cristallizzarsi. Aggiungete ancora un paio di cucchiai di zucchero e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che anche questo non si sarà caramellizzato. Proseguite in questo modo aggiungendo ancora un po' di zucchero e lasciandolo fondere, prima di aggiungerne altro.
Continuate a cuocere il caramello fino a quando non avrete ottenuto la gradazione di colore voluta, più o meno dorata. Per un caramello biondo dovrete raggiungere i 160° (misurateli con un termometro da cucina), mentre per un caramello bruno i 180°. Non superate mai questa temperatura, altrimenti il caramello risulterebbe bruciato, ma potrete fermarvi nel momento che preferite tra le due temperature indicate.
Continuate nella preparazione della ricetta della ile flottante realizzando la crema inglese. Con le fruste elettriche sbattete i tuorli con 100 gr di zucchero di canna fino a renderli chiari e spumosi. Sempre con le fruste in azione, versate a filo il latte. A questo punto trasferite il composto in una pentola e cuocete per 10 minuti mescolando continuamente, fino a quando sarà bello denso. Versate infine la crema nelle coppe nelle quali la servirete e lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
Un consiglio per ottenere una buona crema inglese: ricordate che questa crema deve essere piuttosto liquida, quindi dovete spegnere il fuoco non appena la crema vela il cucchiaio. Se la lascerete cuocere di più vi troverete con delle uova strapazzate.
Nel mentre montate gli albumi a neve assieme a 25 gr di zucchero di canna dopodiché, aiutandovi con 2 cucchiai, formate una palla ovale da ogni albume. Cuocetele infine in latte caldo, ma non bollente, per circa 1 minuto. Recuperate dal frigo le coppe con la crema e adagiatevi le nuvole di albumi. Un'alternativa più semplice per la preparazione delle meringhe è quella di cuocerle in forno. Una volta montati gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale a neve ben ferma e spumosa, cuocete in forno a bagnomaria a 210 °C per 30 minuti.
L'Île flottante può essere servita anche all'interno di un piatto fondo o di una piccola ciotola, in modo che la meringa possa galleggiare sulla crema inglese: un vero coup de theatre!
Decorate infine con il caramello e le mandorle in scaglie. In alternativa, la ricetta della ile flottante è ottima anche guarnita soltanto con una spolverizzata di noce moscata oppure con frutta secca caramellata.
E se avete ancora voglia di Francia non perdetevi la mitica tarte tatin o la ricetta delle Madeleine.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma. Direttore Emanuela Valente.
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